Beterraba não deve ser cozida com feijão? Verdade ou mito !? Entenda isso

A beterraba, sem dúvidas, é um vegetal muito nutritivo e saboroso, que pode ser consumido de diversas formas: crua, cozida, assada, em saladas, sucos, bolos e até mesmo em receitas veganas.

Mas você sabia que a beterraba não deve ser cozida com feijão? Hoje vamos explicar os motivos pelos quais essa combinação não é recomendada e como aproveitar melhor os benefícios da beterraba.

Quais são os nutrientes da beterraba?

Este vegetal é rico em minerais, como sódio, potássio, zinco, magnésio, ferro e cálcio, e em vitaminas, como A, B e C.

Além disso, a beterraba contém betalaínas, que são pigmentos naturais responsáveis pela sua cor roxa e que têm propriedades antioxidantes, anti-inflamatórias e anticancerígenas.

Entre os benefícios da beterraba para a saúde, podemos citar:

• Diminui a pressão arterial, pois contém nitratos que ajudam a relaxar os vasos sanguíneos e melhorar a circulação sanguínea;
• Melhora o rendimento físico, pois aumenta a disponibilidade de oxigênio e nutrientes para os músculos;
• Fortalece o sistema imunológico, pois contém vitamina A, zinco e ácido fólico, que estimulam a produção de células de defesa do organismo;
• Previne e combate a anemia, por ser fonte de ferro e vitamina C, que facilitam a absorção desse mineral;
• Protege o cérebro, pois melhora o fluxo sanguíneo cerebral e previne o declínio cognitivo;
• Previne o envelhecimento precoce, pois combate os radicais livres que causam danos às células e ao DNA;
• Controla o colesterol e protege o coração, pois contém fibras e antioxidantes que reduzem a absorção de colesterol no intestino e previnem a formação de placas nas artérias;
• Previne o câncer, pois inibe a proliferação de células tumorais e induz a apoptose (morte celular programada) de células cancerígenas;
• Mantém a saúde dos olhos e do tecido nervoso, pois contém vitamina A, que é essencial para a visão e para a função nervosa;
• Previne problemas no fígado e nos pulmões, pois evita o acúmulo de gordura no fígado e tem ação expectorante.

Por que a beterraba não deve ser cozida com feijão?

O feijão é um alimento muito consumido no Brasil, que também traz diversos benefícios para a saúde, como fornecer proteínas, fibras, ferro, cálcio, potássio, magnésio e vitaminas do complexo B.

No entanto, o feijão também contém substâncias chamadas fitatos, que podem interferir na absorção de alguns minerais, como o ferro e o zinco.

Quando a beterraba é cozida com o feijão, os fitatos presentes no feijão podem se ligar ao ferro e ao zinco presentes na beterraba, formando complexos insolúveis que não são aproveitados pelo organismo.

Isso pode reduzir a biodisponibilidade desses minerais e comprometer os benefícios da beterraba, especialmente para pessoas que têm deficiência ou necessidade aumentada desses nutrientes, como gestantes, lactantes, crianças, idosos, vegetarianos e pessoas com anemia.

Além disso, cozinhar a beterraba com o feijão pode alterar o sabor, a cor e a textura da beterraba, tornando-a menos atraente e apetitosa.

Por isso, o ideal é cozinhar a beterraba separadamente do feijão, em água fervente ou no vapor, por cerca de 20 a 30 minutos, ou até que fique macia.

Depois de cozida, a beterraba pode ser consumida em saladas, sucos, patês, bolos ou como acompanhamento de outros pratos.

Como aproveitar melhor os nutrientes da beterraba?

Para aproveitar melhor os nutrientes deste vegetal, é importante seguir algumas dicas, como:

• Lavar bem as beterrabas antes de cozinhar, mas não descascar, pois a casca protege os nutrientes da perda por lixiviação;
• Adicionar uma colher de chá de açúcar na água do cozimento, para intensificar a cor do vegetal e evitar a oxidação das betalaínas;
• Não cozinha-las por muito tempo, para evitar a destruição das vitaminas e dos antioxidantes pelo calor;
• Consumi-la logo após o cozimento, ou armazenar na geladeira por até três dias, em recipiente fechado e protegido da luz;
• Combinar este vegetal com alimentos ricos em vitamina C, como laranja, limão, acerola, kiwi, morango, abacaxi, entre outros, para aumentar a absorção do ferro;
• Evitar consumi-la com alimentos ricos em fitatos, como feijão, lentilha, grão-de-bico, soja, aveia, trigo integral, entre outros, para não prejudicar a absorção do ferro e do zinco;
• Aproveitar as folhas da beterraba, que também são nutritivas e podem ser usadas em refogados, omeletes, sopas e panquecas.

Assim, para aproveitar melhor os nutrientes da beterraba, é importante não cozinhar com feijão, pois isso pode reduzir a biodisponibilidade de minerais como o ferro e o zinco, que são essenciais para a saúde.